Безглутенови бухтички с прясно мляко и сирене се правят от 2 яйца, 150 мл прясно мляко, 7-8 с.л. безглутеново брашно с набухватели и 100 г бяло сирене. В сместа няма мая и сода, бухтичките бухват от набухвателите в брашното. Пържат се в малко масло по 2-3 минути от всяка страна и за около 20 минути стават 8-10 меки бухтички със златиста коричка.
Рецептата сме я пробвали у дома и снимките са от нашата кухня. Правим ги с безглутеново бяло брашно с набухватели на FREEE, обикновено бяло саламурено сирене и малко краве масло за пържене.
Какви продукти са нужни за безглутенови бухтички
Количествата са за 8-10 бухтички, колкото за 2-3 души. Чашата е 250 мл, а с.л. е супена лъжица.
| Продукт | Количество |
|---|---|
| Яйца | 2 бр. |
| Прясно мляко | 150 мл (малко повече от половин чаша) |
| Безглутеново бяло брашно с набухватели (FREEE Self Raising) | 7-8 с.л. |
| Бяло саламурено сирене | 100 г, натрошено |
| Краве масло или олио за пържене | малко, колкото да покрие дъното на тигана |
Сол не слагаме, защото сиренето е достатъчно солено. Ако вашето сирене е по-слабо солено, добавете щипка сол към сместа.
Кое безглутеново брашно да изберем
Брашното трябва да е с набухватели, защото в сместа няма мая и сода. Ние ползваме безглутеновото бяло брашно с набухватели на FREEE и с него бухтичките стават пухкави и не се разпадат. В брашното има ориз, картофи, тапиока, царевица и елда, набухватели и ксантанова гума, която свързва тестото. Пшеница в състава няма.
В Пловдив това брашно се продава в Лекси и в специализираните магазини за здравословни храни. Става и друг безглутенов микс с набухватели. Погледнете състава му и ако в него няма ксантанова гума, добавете 1/4 ч.л. към брашното, за да се държат бухтичките по-добре. Ако имате само безглутеново брашно без набухватели, добавете към него безглутенов бакпулвер според указанията на опаковката му.
Как се правят безглутенови бухтички стъпка по стъпка
Всичко се бърка в една купа за около 5 минути, а бухтичките се пържат на 2-3 пъти в тиган. Котлонът трябва да е на средна или малко по-ниска степен, за да не изгорят. На нашия керамичен котлон с 9 степени ги пържим основно на степен 5.
- Разбийте яйцата с вилица в купа.
- Добавете прясното мляко и разбъркайте.
- Сложете натрошеното сирене направо в сместа.
- Добавяйте брашното по една супена лъжица и разбърквайте след всяка. Спрете, когато сместа стане гъста и пада бавно от лъжицата. Обикновено това става при 7-8 с.л.
- Сложете малко масло в тиган и го загрейте на средна степен на котлона, докато се разтопи и започне да се пени. При нас това е степен 5 от 9. Може и с олио, но ние предпочитаме маслото.
- Загребвайте смес с една супена лъжица, бутайте я в тигана с втора лъжица и оставяйте място между бухтичките.
- Пържете по 2-3 минути от всяка страна, докато станат златисти, и ги обръщайте с шпатула.
- Извадете бухтичките в чиния с кухненска хартия. Преди следващото пускане добавете още малко масло в тигана.
Ето как изглеждат в тигана. В нашия тиган се събират по 4 бухтички наведнъж. Двете вляво вече са обърнати, двете вдясно са току-що сложени, а маслото е колкото да покрие дъното.
Защо бухтичките стават твърди или сурови отвътре
Най-честата причина за твърди бухтички е твърде многото брашно. Сурови отвътре остават, когато огънят е силен и коричката хваща цвят, преди средата да се изпече.
Така изглежда добре изпържена бухтичка отвътре. Тестото е пухкаво и изпечено докрай, а сиренето се вижда на парченца.
- Твърди бухтички. Сложено е много брашно. Добавяйте го по лъжица и спрете, щом сместа стане гъста.
- Сурови отвътре. Котлонът е на твърде висока степен. Намалете го до средна или малко по-ниска степен и правете бухтичките малки.
- Загоряло масло. Маслото загаря по-лесно от олиото. Дръжте котлона на средна степен и ако маслото потъмнее, избършете тигана с кухненска хартия, преди да сложите ново.
- Плътни и ниски. Брашното е без набухватели. Ползвайте брашно с набухватели или добавете безглутенов бакпулвер.
- Разпадат се. В брашното няма свързваща съставка. Следващия път добавете 1/4 ч.л. ксантанова гума.
Подходящи ли са бухтичките при цьолиакия и алергия към пшеница
Да, ако брашното е безглутеново и в състава му няма пшеница. Яйцата, прясното мляко, бялото сирене и маслото сами по себе си не съдържат глутен, така че всичко зависи от брашното.
При алергия към пшеница надписът "без глутен" на опаковката не стига. Някои безглутенови храни съдържат пшенично нишесте и не са подходящи при алергия към пшеница, пише Британската асоциация на диетолозите в листовката си за диета без пшеница от октомври 2021 г. Затова изберете брашно, в чийто състав няма пшеница. По закон всяка съставка от пшеница, включително пшеничното нишесте, трябва да е изписана в състава на опаковката, обяснява производителят на безглутенови храни Schär. Същото важи и за бакпулвера, ако го добавяте.
При цьолиакия пазете бухтичките и от трохи от обикновен хляб. Британската организация Coeliac UK съветва маслото и пастите за мазане да се държат отделно или да се загребват само с чисти прибори, а тиганите и приборите да се мият с гореща вода и препарат. Затова вземете масло от пакет, в който не се маже с ножа за хляба.
Ако готвите за дете с установена алергия, питайте лекаря му кои продукти са подходящи, преди да опитате нова рецепта.
С какво да поднесем бухтичките и колко време се пазят
Най-вкусни са топли, веднага след пърженето. Поднесете ги с кисело мляко, айрян или салата от домати и краставици за закуска или лека вечеря.
Ако останат, приберете ги в кутия с капак в хладилника и ги изяжте до следващия ден. Преди сервиране ги затоплете за няколко минути в сух тиган или във фурната.
Ако не готвите без глутен, бързи пържени тестени без мая са и класическите мекици със сода, а съвети как да не попиват мазнина има в статията за мекици за закуска. За нещо по-голямо със сирене вижте тутманик със сирене, а още рецепти има в раздела Хранене и рецепти.
Често задавани въпроси
Трябва ли мая или сода за безглутенови бухтички?
Не. Бухтичките бухват от набухвателите в брашното, затова брашното трябва да е с набухватели. На опаковката на FREEE пише Self Raising.
Колко време и на каква степен се пържат безглутеновите бухтички?
По 2-3 минути от всяка страна на средна или малко по-ниска степен на котлона, докато станат златисти. На нашия керамичен котлон с 9 степени ползваме основно степен 5. На по-висока степен маслото загаря и средата остава сурова.
Кое брашно е най-подходящо за безглутенови бухтички?
Безглутенов микс с набухватели и ксантанова гума в състава. Ние ги правим с безглутеновото бяло брашно с набухватели на FREEE.
Може ли бухтичките да се пържат в олио вместо в масло?
Да, може и с олио. Ние предпочитаме малко краве масло. Сложете колкото да покрие дъното на тигана и пържете пак на средна степен на котлона.
Подходящи ли са безглутеновите бухтички при алергия към пшеница?
Само ако в състава на брашното няма пшеница. Някои безглутенови продукти съдържат пшенично нишесте, което не е подходящо при алергия към пшеница, затова проверете етикета.
Трябва ли сол в сместа?
Обикновено не, защото бялото сирене е достатъчно солено. Ако сиренето е по-слабо солено, добавете щипка сол.
