Тиквени палачинки за Хелоуин - пухкави, с паяжина от шоколад

За закуска на Хелоуин опитайте тиквени палачинки - дебели и пухкави, като американските, с тиквено пюре, канела и джинджифил в тестото и паяжина от шоколад отгоре. От 250 г брашно, 200 г тиквено пюре, 350 мл мляко и 2 яйца стават около 14 палачинки за около 50 минути с украсата, ако пюрето е готово. Пекат се в обикновен тиган с незалепващо покритие, а за паяжината трябват само найлоново пликче и клечка за зъби.

Палачинките са за закуска в деня на празника, а за партито вечерта има още идеи в статията рецепти за Хелоуин.

Какви продукти са нужни за тиквени палачинки

Количествата са за около 14 палачинки с диаметър 10-11 см, за 4-5 души. Чашата е 250 мл, с.л. е супена лъжица, а ч.л. - чаена лъжичка.

Ако нямате джинджифил и карамфил, сложете само 2 ч.л. канела - вкусът пак е есенен. Ако имате готова смес подправки за тиквен пай, вземете 2 1/2 ч.л. от нея вместо четирите подправки. Мътеница или кефир вместо млякото също стават, но тогава добавете 1/2 ч.л. сода бикарбонат, както е в рецептите на Kitchen Treaty и Spend With Pennies.

Как се правят тиквени палачинки стъпка по стъпка

Сухите и течните продукти се смесват отделно, после заедно, само докато брашното изчезне, и тестото почива 5-10 минути. Палачинките се пекат на среден огън - 2-3 минути от първата страна и 1-2 минути от втората.

1. Смесете в купа брашното, бакпулвера, захарта, подправките и солта.
2. В друга купа разбъркайте с вилица тиквеното пюре, яйцата, млякото, разтопеното масло и ванилията.
3. Изсипете течната смес в сухата и разбъркайте, само докато не се вижда сухо брашно - малките бучки са нормални.
4. Оставете тестото 5-10 минути да почине.
5. Загрейте тиган с незалепващо покритие на среден огън около 2 минути и го намажете леко с масло.
6. Изсипете по 4 с.л. тесто (60 мл) за палачинка и го разстелете леко с лъжицата, защото тестото е гъсто.
7. Печете 2-3 минути, докато отгоре излязат мехурчета и краищата изсъхнат, обърнете и печете още 1-2 минути до златисто.
8. Дръжте готовите палачинки покрити с фолио във фурна на 90-100 градуса, докато изпечете всички.
9. Разтопете шоколада на водна баня или в микровълнова фурна и го сипете в найлоново пликче, на което отрежете съвсем малко ъгълче.
10. Нарисувайте върху всяка палачинка 3-4 кръга един в друг и прокарайте клечка за зъби от центъра към края 8 пъти, на равни разстояния.
11. Сложете по 1 къпина за паяк и му нарисувайте с шоколада 8 тънки крачета.

Пропорциите са средни от рецептите на King Arthur Baking, Love and Lemons, Kitchen Treaty и Trafficnews. В тях пюрето тежи от половината до малко повече от теглото на брашното, а млякото в повечето е около 1,5 пъти теглото на брашното. Повече пюре прави палачинките по-плътни и влажни и те се пекат по-дълго на по-слаб огън. Шоколадът в микровълновата се топи на кратки интервали от 10-15 секунди с разбъркване, както съветва Spoon University.

Защо тиквените палачинки остават сурови в средата

Най-често огънят е твърде силен - палачинките покафеняват отвън, преди средата да се изпече. Намалете огъня на средно слаб, съветва Love and Lemons, и не обръщайте палачинката, преди краищата ѝ да изсъхнат.

• Рядко пюре. Ако пюрето пуска вода, оставете го малко в цедка, пише Trafficnews, иначе тестото става рядко и палачинките се разливат.
• Прекалено разбъркано тесто. Палачинките стават жилави и ниски. Бъркайте само докато брашното изчезне.
• Тестото е без сол. Вкусът е плосък - читателите на Spend With Pennies се оплакват точно от това, защото в рецептата няма сол.
• Тиганът не е загрят. Първата палачинка излиза бледа и залепва. Пробвайте с капка вода - когато подскача по тигана, той е готов, съветва King Arthur Baking.

Как се прави тиквено пюре у дома

За пюре вземете цигулка или хокайдо, а не голямата тиква за издълбаване, която е воднисто и влакнеста. Срежете тиквата на големи парчета, извадете семките, наредете парчетата с разреза надолу върху хартия за печене и печете 40-60 минути на 200 градуса, докато вилица влиза лесно.

Изгребете меката тиква с лъжица и я намачкайте с вилица или пасирайте с пасатор. Ако пюрето е рядко, оставете го 30-60 минути в цедка, застлана с марля или чиста кърпа. Температурата е по Love and Lemons и apetit.bg, където цигулката се пече 40-45 минути на 200 градуса, а отцеждането - по America's Test Kitchen. Пюрето се пази до 4 дни в хладилника и до 2 месеца във фризера, пак по America's Test Kitchen.

Опитайте парченце сурова тиква, преди да я печете - ако е горчива, не я използвайте. Защо, има в статията кога тиквата може да бъде опасна за здравето. Остатъкът от цигулката става за тиквеник с готови кори, а тиквата за фенер е по-добре да остане за украса - вижте как да издълбаем тиква за Хелоуин.

Как да украсите палачинките за Хелоуин

Най-лесна е паяжината от шоколад - 3-4 кръга един в друг и 8 линии с клечка за зъби от центъра към края. Рисува се от найлоново пликче с отрязан ъгъл, затова не трябва сладкарски пош.

• Паяжина от шоколад. Рисувайте върху леко изстинали палачинки, за да не се разтече шоколадът. Начинът с клечката от центъра навън е като при Aimee Mars и The Keeper of the Cheerios.
• Паяци от къпини. Тялото е къпина, а крачетата се рисуват с шоколада, както ги прави Driscoll's. Без къпини става и зърно черно грозде, срязано на половина.
• Паяжина от тесто. Сипете малко тесто в пликче и нарисувайте паяжината направо в тигана - първо линии от центъра като звезда, после кръгове, които ги свързват, по съвета на Arla. Пробвайте първо върху хартия.
• Призраци. Нарисувайте с тестото от пликчето контур на призрак, запълнете го и сложете 2 шоколадови капки за очи и 1 за уста, като при Somewhat Simple.
• Ухапване на вампир. Две капки червено сладко или конфитюр една до друга върху палачинката, като при Aunt Bessie's.

Какво може да се приготви предишната вечер

Предишната вечер направете тиквеното пюре и смесете сухите продукти в затворен буркан. Сутринта остава само да разбъркате течните продукти и да изпечете палачинките.

Изпечените палачинки се пазят в затворена кутия в хладилника 2 дни по таблицата на Ohio State University Extension и до 3 дни по America's Test Kitchen, а във фризера - 1-2 месеца, с хартия за печене между тях. Затоплят се в тостер, в сух тиган или във фурна на 160 градуса - 3-4 минути охладени и около 6 минути замразени, пак по America's Test Kitchen. Украсата се прави след затоплянето.

Често задавани въпроси

С каква тиква стават най-хубавите тиквени палачинки?

С цигулка или хокайдо, изпечени и намачкани на гъсто пюре. Голямата тиква за издълбаване е воднисто и влакнеста и палачинките стават бледи и редки. Ако пюрето пуска вода, отцедете го 30-60 минути в цедка с марля.

Каква е разликата между тиквени палачинки и обикновени палачинки?

Тиквените палачинки са с бакпулвер и гъсто тесто, затова стават дебели и пухкави, като американските. Обикновените палачинки са тънки, от рядко тесто без бакпулвер.

Колко време се пекат тиквените палачинки?

2-3 минути от първата страна, докато излязат мехурчета и краищата изсъхнат, и 1-2 минути от втората, на среден огън. Ако отвън покафеняват бързо, а в средата са сурови, намалете огъня.

Как се рисува паяжина върху палачинка?

Разтопете 50 г шоколад, сипете го в найлоново пликче и отрежете съвсем малко ъгълче. Нарисувайте 3-4 кръга един в друг и прокарайте клечка за зъби от центъра към края 8 пъти.

Може ли тиквените палачинки да се замразят?

Да. Изстинали, с хартия за печене между тях, се пазят 1-2 месеца във фризера. Затоплят се в тостер, в сух тиган или около 6 минути във фурна на 160 градуса.