Сарми с кисело зеле и кайма - класическа рецепта в тенджера

Сарми с кисело зеле са малки рулца от листа кисело зеле с плънка от кайма, ориз и лук, които се варят бавно в тенджера. Цялата рецепта отнема около 2 часа - 45 минути подготовка и около 1 час и 15 минути готвене, а от една средна зелка излизат около 30 сарми или 6 порции. Постните сарми само с ориз и лук се правят по същия начин и са едно от традиционните ястия за Бъдни вечер.

Какви продукти са нужни за сарми с кисело зеле

За 6 порции е нужна една средна кисела зелка с цели листа и 500 г кайма. Количествата са изчислени за тенджера с диаметър 24-26 см.

Какво кисело зеле е подходящо за сарми

За сарми е нужна зелка с цели, меки и гъвкави листа, която е добре втасала, но не е прекалено солена. Твърдите или скъсани листа се ползват за постилане на дъното на тенджерата.

Най-вкусни стават сармите от домашно кисело зеле. Ако тепърва го приготвяте, вижте как се прави кисело зеле в бидон, което втасва правилно и остава хрупкаво. Опитайте лист преди готвене - ако е много солен, накиснете листата за 30 минути в студена вода и тогава не слагайте сол в плънката.

Как се правят сарми с кисело зеле стъпка по стъпка

Плънката се запържва кратко, за да омекне лукът и каймата да смени цвета си, но оризът се слага суров. Той се сварява в сармата по време на готвенето.

1. Разлистете зелката, изплакнете листата в студена вода, изрежете дебелите жилки и разрежете големите листа на 2-3 части с размер около дланта.
2. Нарежете лука ситно и го задушете в олиото за плънката 5 минути, докато омекне.
3. Добавете каймата и я запържете 5-6 минути, като я ронете с дървена лъжица, докато смени цвета си.
4. Прибавете измития ориз, 1 ч.л. червен пипер, черния пипер и чубрицата, разбъркайте 2 минути, свалете от огъня, посолете леко и оставете плънката да поизстине.
5. Сложете по 1 пълна с.л. плънка в долния край на всеки лист, подвийте страните навътре и навийте стегнато към върха на листа.
6. Постелете дъното на тенджерата с няколко зелеви листа и наредете сармите плътно една до друга на кръгове, с шева надолу.
7. Притиснете сармите с порцеланова чиния, обърната с дъното нагоре, и налейте гореща вода, колкото да покрие сармите.
8. Оставете да заври, намалете котлона на слаб огън, покрийте с капак и варете 60-70 минути, докато оризът омекне.
9. Загрейте олиото за запръжката, разбъркайте в него брашното за 1 минута, свалете от огъня, добавете 1 ч.л. червен пипер, разредете с малко от бульона и излейте в тенджерата, след което варете още 5 минути.

Ако обичате по-кисел вкус, заменете половината вода със сок от зелето. Чистият сок обикновено е твърде солен, затова се разрежда поне едно към едно.

Колко време се варят сармите

Сармите с кисело зеле и кайма се варят 60-75 минути на слаб огън, считано от завирането. Готови са, когато оризът в плънката е напълно мек, а листата се режат лесно с вилица.

Най-сигурната проверка е да извадите една сарма и да я разрежете. Ако зърната на ориза са още твърди в средата, добавете малко гореща вода и варете още 10-15 минути.

Как да не се разпаднат сармите

Сармите остават цели, когато са навити стегнато с подвити краища, наредени плътно в тенджерата и притиснати с чиния. Важно е и водата само да къкри, без да кипи силно.

• Подвивайте страните. Без подвити краища плънката излиза при варенето, а листът се развива.
• Не слагайте прекалено много плънка. Оризът увеличава обема си 2-3 пъти и при препълнена сарма разкъсва листа.
• Нареждайте плътно. Сармите трябва да се подпират една друга, без празни места, в които да се движат.
• Използвайте чиния. Обърнатата чиния ги държи под водата и не им дава да изплуват.
• Не бъркайте. Ако трябва да разпределите соса, разклатете тенджерата за дръжките.

Чести грешки при сармите

• Сол в плънката без да е опитано зелето. Киселото зеле е солено и сармите лесно се пресоляват.
• Твърде малко вода. Оризът поема течност и ако водата не покрива сармите, горният ред остава с твърд ориз.
• Силно кипене през цялото време. Листата се разкъсват, а плънката излиза в бульона.
• Напълно сварен предварително ориз. Той се разварява в сармата и плънката става на каша.

Как се правят сарми на фурна

Сармите на фурна се подреждат по същия начин в гювеч или дълбока тава, заливат се с гореща вода и се покриват с капак или фолио. Пекат се 1 час и 30 минути на 180 градуса, като последните 15 минути са без капак, за да се запекат отгоре.

Във фурната сармите не се разпадат толкова лесно, защото течността не кипи бурно. Запръжката може да се излее преди последните 15 минути. Вкусен вариант е да сложите между сармите няколко парчета пушени ребра или сланина.

Постни сарми с ориз и лук

Постните сарми се правят без месо - с ориз, лук и подправки, увити в листа кисело зеле. Те са едно от ястията на постната трапеза за Бъдни вечер и се готвят около 1 час. Повече идеи за празничната вечеря има в статията за трапезата за Бъдни вечер. До тях на постната трапеза може да сложите и пълнени чушки с боб на фурна.

Продукти за около 30 постни сарми:

• Кисело зеле - 1 средна зелка
• Ориз, кръгъл - 300 г
• Лук - 3 глави (около 300 г)
• Морков - 1 бр. (по желание)
• Олио - 100 мл
• Червен пипер - 1 ч.л.
• Черен пипер и чубрица или сух джоджен - по 1/2 ч.л.
• Сол - на вкус
• Гореща вода - около 800 мл

Задушете ситно нарязания лук и настъргания морков в олиото 5-6 минути. Добавете ориза и бъркайте 2-3 минути, докато стане прозрачен, после сложете подправките. Навивайте сармите малко по-хлабаво от тези с месо, защото без каймата оризът е повече и набъбва по-силно. Варят се 50-60 минути на слаб огън, притиснати с чиния.

За по-богат вкус добавете в плънката 50 г натрошени орехи, шепа стафиди или нарязани сушени сини сливи. Рецептата е подходяща за целия Рождественски пост, от 15 ноември до 24 декември.

Полезни ли са сармите с кисело зеле

Киселото зеле дава на сармите витамин C и фибри, но при продължителното варене голяма част от живите млечнокисели бактерии в него не оцеляват. Зелето е и солено, което е важно за хора с високо кръвно налягане. Повече за това има в статията ползите от киселото зеле и кога да внимаваме.

Как се съхраняват сармите

Сготвените сарми се пазят до 3 дни в хладилник, в затворен съд и в собствения си сос. Много хора смятат, че на втория ден са дори по-вкусни, защото плънката поема вкуса на зелето.

Сармите могат да се замразят до 3 месеца. Размразяват се в хладилника и се затоплят на слаб огън с 2-3 с.л. вода, под капак.

Ако търсите сладкиш с тиква, вижте рецептата за тиквеник с готови кори.

Ако търсите ястие с кисело зеле за празниците след поста, вижте свинско с кисело зеле на фурна.

Често задавани въпроси за сармите с кисело зеле

Трябва ли оризът да се вари предварително?

Не. Оризът се слага суров или само леко запържен с лука и каймата. Той се сварява в сармата по време на готвенето. Предварително свареният ориз се разварява и плънката става на каша.

Колко ориз се слага на 500 г кайма?

За 500 г кайма са достатъчни 150 г кръгъл ориз, тоест около 3/4 чаена чаша. При повече ориз плънката става суха, а сармите се разкъсват от набъбването.

С каква кайма стават най-вкусни сармите?

Най-сочни са със смес от свинско и телешко месо в съотношение около 60 към 40. Само телешката кайма прави плънката по-суха, а само свинската е по-мазна.

Какво да направя, ако киселото зеле е много солено?

Накиснете листата в студена вода за 30-60 минути и сменете водата веднъж. Не слагайте сол в плънката и варете с чиста вода вместо със сок от зелето.

Може ли сармите да се замразят?

Да. Сготвените сарми се замразяват до 3 месеца в кутия, заедно с малко от соса. Сурови навити сарми също могат да се замразят, но тогава се варят около 15 минути по-дълго.

С какво се поднасят сармите с кисело зеле?

Традиционно се поднасят топли с гъсто кисело мляко, поръсено с червен пипер, и с филия хляб. Към постните сарми вместо кисело мляко се слага малко от соса от тенджерата.